Glace au caramel

-250 gr de sucre

-75 cl de lait

-25 cl de crème fleurette

-10 jaunes d’œufs

Progression

-cuire à sec le caramel et déglacer avec la crème, ajouter le lait bouillant

-blanchir les jaunes, mettre le lait au caramel dessus et cuire à 84°

-turbiner

Craquant au chocolat

Ingrédients

-170 gr de beurre pommade

-170 gr de sucre glace

-2 cuillers à café de cacao

-2 cuillers à café de farine

-170 gr de poudre d’amande

-2 œufs

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité et étaler sur les plaques, cuire au four à 170°