Gnocchis de pomme de terre, épinards et orange

Ingrédients pour 4 pers

-500 gr de pomme de terre

-85 gr de farine tamisée

-2 c à s d’huile d’olive

-30 gr de beurre

-jus et zeste râpé d’une orange

-125gr de pousses d’épinards

-3 c à s de pignons grillés

-parmesan

Progression

-couper les pommes de terre avec la peau et les cuire à la vapeur, passer au tamis à froid et ajouter la moitié de la farine et du sel , travailler à la main et incorporer le reste de la farine, laisser reposer 10 min

-former des rouleaux et couper en tronçons de3 cm

-mélanger l’huile d’olive, le beurre le jus et les zestes d’orange dans une poêle et chauffer

-cuire à la vapeur les gnocchis et les déposer dans le jus à l’orange, ajouter les épinards crus

-servir et parsemer de pignons et de parmesan

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