Gratin à l’orange et tuiles craquantes

Ingrédients pour 4 pers

-125 gr de jaunes d’œuf

-125 gr de sucre

-10 gr de farine

-8 belles oranges

Progression

-réunir les œufs, le sucre et la farine, cuire au bain marie à 82° et refroidir au batteur

-peler a vif les oranges et lever les suprêmes, les sécher

-dresser dans des plats à gratin et déposer le sabayon dessus, passer au grill afin de colorer le sabayon

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