Gratin de coquilles Saint-Jacques

 Ingrédients pour 4 pers

– 16 pièces de coquilles Saint-Jacques

-200 gr de champignons de paris

-1 carotte ,1 poireaux, 1 céleri, détailler le tout en julienne et faire suer au beurre

-50 cl de crème

-farine et beurre (roux à 35 gr)

-arêtes de poisson pour le fumet

-garniture aromatique (oignon, poireau, thym et laurier)

-vin blanc

Progression

– poêler légèrement les coquilles Saint-Jacques

-émincer les champignons et les faire sauter vivement a la poêle

-préparer le fumet de poisson : faire revenir les arêtes, ajouter la garniture aromatique et mouiller

-lorsque le fumet de poisson est cuit,  passer le au chinois et  faire réduire au trois quart et crémer réduire a nouveau, lier la sauce en faisant un roux, rectifier l’assaisonnement

-repartir dans un plat les éléments du gratin et napper de sauce

-passer au four 10 min

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