Gratin de fruits mer

 Ingrédients pour 4 pers

-250 gr de moules

-150 gr de crevettes

– 8 pièces de langoustines

-250 gr de coques

-200 gr de chair de lotte

-1 sole de  250 gr lève en filet

-200 gr de champignons de paris

-1 carotte ,1 poireaux, 1 céleri, détailler le tout en julienne et faire suer au beurre

-50 cl de crème

-farine et beurre(30 gr au litre )

Progression

-ouvrir les coquillages avec du vin blanc et échalotes ciselées, décortiquer et réserver

-décortiquer les langoustines et poêler les queues légèrement

-émincer les champignons et les faire sauter vivement a la poêle

-préparer le fumet de poisson avec les carcasses de langoustines et le filet de sole

-décortiquer les crevettes

-lorsque le fumet de poisson est cuit passer le au chinois et ajouter le jus de cuisson des moules et des coques, faire réduire au trois quart et crémer réduire a nouveau, lier la sauce en faisant un roux, rectifier l’assaisonnement

-repartir dans un plat les éléments du gratin et napper de sauce

-passer au four 10 min

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *