Gratin de fruits rouges

Ingrédients pour 4 pers

-125 gr de jaunes d’œuf

-125 gr de sucre

-5 gr de farine( facultatif)

-5 cl de vin blanc moelleux

Progression

-réunir les œufs, le sucre et la farine, cuire au bain marie à 70° et refroidir au batteur

-dresser dans des plats à gratin et déposer le sabayon dessus, passer au grill afin de colorer le sabayon

Ingrédients pour la pate à tuile

260 gr de  farine

260 gr de  sucre

260 gr blanc d’œuf

220gr –beurre

-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs

-étaler finement sur les plaques et cuire à 180° 6 à 7 min , former dans des bols à la sortie du four

 

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