Gratin de moules au Champagne

Ingrédients pour 4 pers

-4 kilos de moules

-3 échalotes

-15 cl de Champagne

-20 cl de crème

–1 poireau

-400 gr de champignons

-chapelure

 Progression

-laver les moules

-ciseler les échalotes

-laver et faire sauter les champignons

-réaliser une julienne avec  les poireaux et faire suer

-mettre les moules et les échalotes dans une casserole, verser le champagne

-décortiquer les moules

-réduire légèrement le jus de moules et crémer

-mettre les moules dans un plat , dessus parsemer de poireaux et de champignons, recouvrir de la sauce et terminer avec la chapelure

-gratiner au four

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