Huitres chaudes en habit vert

Ingrédients pour 4 pers

-2 dz d’huitres spéciales n°2

-5 cl de fumet de poisson

-5 cl de crème fleurette

-noix hachée

-feuilles de chou

-foie gras de canard

Progression

-blanchir le chou

-pocher les huitres dans leur eau et égoutter

-envelopper les huitres dans le poireau

-réduire le jus de cuisson des huitres avec le fumet de poisson et crémer

-poser les huitres dans les coquilles, ajouter les noix hachées et napper de sauce, passer au four

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