Ile flottante

Ingrédients pour  6 pers

-6 blancs d’œufs

-150 gr de sucre glace

-mélange d’eau et de lait

Progression

-monter les blancs d’œuf et incorporer le sucre glace à la fin pour meringuer les blancs

-pocher les blancs dans le mélange lait et eau (cuisson à frémissement)

Crème anglaise

-1/2 litre de lait

-90 gr de sucre

-5 à 6 jaunes

-vanille

Progression

-porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser

-blanchir les jaunes et le sucre

-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe

Caramel liquide

-cuire a sec 150 gr de sucre jusqu’ a une coloration marron , décuire avec 10 cl d’eau et faire fondre le sucre

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