Ingrédients pour 6 pers
-6 blancs d’œufs
-150 gr de sucre glace
-mélange d’eau et de lait
Progression
-monter les blancs d’œuf et incorporer le sucre glace à la fin pour meringuer les blancs
-pocher les blancs dans le mélange lait et eau (cuisson à frémissement)
Crème anglaise
-1/2 litre de lait
-90 gr de sucre
-5 à 6 jaunes
-vanille
Progression
-porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser
-blanchir les jaunes et le sucre
-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe
Caramel liquide
-cuire a sec 150 gr de sucre jusqu’ a une coloration marron , décuire avec 10 cl d’eau et faire fondre le sucre