La bûche de Noel

Le biscuit roulé

-150 gr de sucre

-150 gr de farine

-50 gr de beurre

-6 blancs d’œufs

-8 jaunes d’œufs

Progression

-fouettez les jaunes avec le sucre et incorporer la farine

-montez les blancs, ajouter à mi parcours 2 cuillers de sucre et serrer les blancs

-mélanger délicatement le tout et étaler à la spatule le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-cuire à 200° 7 à 8 min et rouler dans un torchon à la sortie du four pour lui donner la forme d’un cylindre

-puncher le biscuit avec un sirop(15 cl d’eau + 135 gr de sucre + arome

La crème au beurre

-200 gr de sucre cuit à 120° ou au boulet

-8 jaunes d’œufs

-250 gr de beurre

Progression

-fouettez les jaunes afin de les blanchir et ajouter le sucre et fouetter sans arrêt, lorsque le mélange est froid ajouter le beurre en morceau légèrement ramolli

-pour l’alléger on peut ajouter de la meringue (3 blancs avec un mélange de 100 gr de sucre glace et semoule

Aromatiser avec : café en extrait, 160 gr de chocolat fondu, praliné

 

Ne pas oublié la pâte d’amande pour les feuilles et la meringue pour les champignons (cacao)

Meringue : 5 blancs,125 gr de sucre semoule,125 gr de sucre glace(20 gr de sucre à mi parcours

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *