La garbure basque

Ingredients 

-1 chou blanc
– 1/2 Kg de fèves ou haricots blanc
– 1 morceau de lard
– 3 cuillères à soupe de graisse de porc
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 5 clous de girofle
– piment fort d’Espelette
-sel, poivre

Préparation:

Dans la graisse de porc, faire dorer les oignons émincés. Ajouter les feuilles de chou taillées en juliennes, les fèves et les gousses d’ail pilées. Couvrir d’eau, incorporer le lard et les clous de girofle, saler, poivrer et pimenter. Ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à l’étouffée 3 bonnes heures. Si on utilise les haricots blancs secs, il faudra les mettre à tremper la veille dans l’eau froide et toute la nuit

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