Langoustines croustillantes au basilic

Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines

-1 botte de basilic frais

-12 feuilles de brick

-2 carottes

-1 poireau

-1 courgette

-ail, oignon, thym, laurier

-1 bulbe de fenouil

-champignons de Paris

-1 cuiller de Cognac

-concentré de tomate

-1 cuiller de Ricard

Progression

-décortiquer les queues de langoustines et réserver

-concasser les carcasses et faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la garniture aromatique et déglacer avec le Ricard et le Cognac , ajouter du concentré de tomate et mouiller à hauteur, cuire 30 min et passer au chinois , réduire pour concentrer les arômes

-détailler en julienne 1 carotte la moitié du poireau

-détailler en brunoise les autres légumes et blanchir

-étaler les feuilles de brick et déposer les queues de langoustines dessus, ajouter la julienne de légumes et ajouter une feuille de basilic , rouler , coller avec du beurre pommade

-cuire à l’huile chaude

-mette les autres légumes dans le bouillon de langoustines et ajouter du basilic ciselé et déguster avec les langoustines craquantes

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *