Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines

-1 botte de basilic frais

-12 feuilles de brick

-2 carottes

-1 poireau

-1 courgette

-ail, oignon, thym, laurier

-champignons de Paris

-1 cuiller de Cognac

-concentré de tomate

-1 cuiller de Ricard

Progression

-décortiquer les queues de langoustines et réserver

-concasser les carcasses et faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la garniture aromatique et déglacer avec le Ricard et le Cognac , ajouter du concentré de tomate et mouiller à hauteur, cuire 30 min et passer au chinois , réduire pour concentrer les arômes

-détailler en julienne 1 carotte la moitié du poireau

-détailler en brunoise les autres légumes et blanchir

-étaler les feuilles de brick et déposer les queues de langoustines dessus, ajouter la julienne de légumes et ajouter une feuille de basilic , rouler , coller avec du beurre pommade

-cuire à l’huile chaude

-mette les autres légumes dans le bouillon de langoustines et ajouter du basilic ciselé et déguster avec les langoustines craquantes