Le nougat de foie gras

 Ingrédients pour 1 kilo de foie gras

-30gr de pruneaux,

– 30 gr raisins secs,

– 30 gr abricot secs

-30 gr graines de pignon

-30 gr pistache et amande

-15 gr de sel, 5 gr de poivre moulu

-1 cc de cognac, 1 c de porto

Progression

-dénerver le foie gras

-torréfier les fruits secs

-détailler en brunoise les autres fruits

-assaisonner le foie gras et mélanger aux fruits

-mouler en terrine et cuire au bain marie à 160 ° pendant 15 min

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