Ingrédients pour 4 pers

-choisir du riz « arborio »  50 à 60 gr par pers

-1 grosse cuiller d’oignon hache très fin

-50 gr de parmesan

-beurre, sel et poivre

-si vous faites un rizotto aux fruits de mer mouiller avec du fumet de poisson

-si vous faites un rizotto aux cèpes  mouiller avec du bouillon de volaille ou de légumes

-il est important de mouiller au fur et a  mesure de la cuisson

-la liaison au parmesan se fait  a la fin et lorsqu’il reste encore de bouillon de cuisson