Ingrédients pour 4 pers
-choisir du riz « arborio » 50 à 60 gr par pers
-1 grosse cuiller d’oignon hache très fin
-50 gr de parmesan
-beurre, sel et poivre
-si vous faites un rizotto aux fruits de mer mouiller avec du fumet de poisson
-si vous faites un rizotto aux cèpes mouiller avec du bouillon de volaille ou de légumes
-il est important de mouiller au fur et a mesure de la cuisson
-la liaison au parmesan se fait a la fin et lorsqu’il reste encore de bouillon de cuisson