Ingrédients pour la pate à chou
-1/4 de litre de lait et eau mélangé
-110 gr de beurre
-5 gr de sucre
-5 gr de sel
-140 gr de farine
– 5 œufs
-20 gr de sucre glace
Crème pâtissière mousseline
Ingrédients pour 900 gr de crème
-1/2 l de lait
-5 jaunes d’œufs
-150 gr de sucre
-40 gr de farine
-250 gr de beurre
-vanille en gousses
Feuilletage
-500 gr de farine
-1 quartde litre d’eau
-15 gr de sel
-500 gr de beurre
Chantilly
-500 gr de crème fleurette
-45 gr de sucre glace
-extrait de vanille
Meringue suisse
-4 blancs d’œufs
-250 gr de sucre glace ou semoule
-fouetter à 50 ° et fouetter à refroidissement, sécher 1 h à 130°