Le Saint-honoré

Ingrédients pour la pate à chou

-1/4 de litre de lait et eau mélangé

-110 gr de beurre

-5 gr de sucre

-5 gr de sel

-140 gr de farine

– 5 œufs

-20 gr de sucre glace

Crème pâtissière mousseline

Ingrédients pour 900 gr de crème

-1/2 l de lait

-5 jaunes d’œufs

-150 gr de sucre

-40 gr de farine

-250 gr de beurre

-vanille en gousses

Feuilletage

-500 gr de farine

-1 quartde litre d’eau

-15 gr de sel

-500 gr de beurre

Chantilly

-500 gr de crème fleurette

-45 gr de sucre glace

-extrait de vanille

Meringue suisse

-4 blancs d’œufs

-250 gr de sucre glace ou semoule

-fouetter à 50 ° et fouetter à refroidissement, sécher 1 h à 130°

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