Les champignons à la Grecque

Ingrédients pour les champignons à la Grecque

– 500 g de petits champignons de Paris

– 12 petits oignons blancs

– 4 c. à soupe d’huile d’olive

– 6 c. à soupe de vin blanc

– 1 jus de citron

– 1 bouquet garni (queues de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier)

– 6 grains de coriandre

– 6 grains de poivre bla

– 1 c. de tomate concentrée (non classique mais souvent ajoutée)

– 1 pincée de piment d’Espelette pour les amateurs de cuisine relevé

1. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.

2. Faire suer les oignons entiers ou ciselés dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5-6 minutes.

3. Ajouter tous les autres ingrédients. Faire cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule de bois.

4. Retirer le bouquet garni, verser dans un plat et laisser refroidir, puis mettre au frais.

La crème caramel

Pour 4 personnes

– 500 ml de lait

– 1 pincée de sel

– 75 g de sucre

– 1 gousse de vanille fendue en deux

– 4 œufs  entiers

Caramel

– 100 g de sucr

Progression

Le caramel

1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur de caramel pâle. Idéalement, déposer la casserole sur des glaçons pour arrêter la cuisson.

2. Verser le caramel encore liquide dans les ramequins ; bouger un peu le ramequin pour que le caramel chemise bien le fond et les parois.

La crème

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

2. Battre en crème les œufs avec le sucre.

3. Incorporer la moitié du lait chaud dans le mélange œuf-sucre sans fouetter – c’est-à-dire sans faire mousser.

4. Verser ensuite ce mélange (3) sur le restant du lait – vérifier la température : le mélange doit être un peu plus que tiède. Sinon le réchauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir. Filtrer au besoin pour une texture bien lisse.

5. Verser cette préparation sur le caramel. Déposer les ramequins dans un contenant avec de l’eau bouillante au tiers de la hauteur (style bain-marie). Vous pouvez les cuire aussi directement au four.

6. Cuire à 150°C  pendant environ 1 heure (40 minutes sans bain-marie). La crème ne doit pas bouillir. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau comme pour un gâteau. Laisser refroidir; démouler au moment de servir

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