Ingrédients pour 4 pers:

20 coquilles Saint-Jacques

2 beaux poireaux

30 cl de crème, beurre frais, sel, poivre et sel de Guérande, cerfeuil

Préparer un fumet de poisson avec les barbes de coquilles Saint-Jacques comme précédemment.

Filtrer et faire réduire de la moitie, ajouter la crème et faire réduire a nouveau, saler et poivrer

Mettre dans un cuiseur vapeur les coquilles Saint-Jacques et cuire 2 à 3 min.

Faire sauter vivement les poireaux coupes préalablement en julienne dans un beurre mousseux.

Mettre le poireau cuit au centre de l’assiette, la sauce autour et les coquilles Saint-Jacques sur la sauce. Saler avec le sel de Guérande et parsemer de cerfeuil