LES COQUILLES SAINT-JACQUES CRUES AU CAVIAR D’AQUITAINE

Ingrédients pour 4 pers:

16 coquilles Saint-jacques

40grs de caviar d’aquitaine

Sel de Guérande,sel fin, poivre, huile d’olive,cerfeuil, aneth

 Progression:

Escaloper finement les coquilles Saint-jacques

Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre le fond des assiettes et napper d’huile d’olive.

Déposer les coquilles saint- jacques sur les assiettes en les chevauchant légèrement et formant une rosace. Saler et poivrer a nouveau et badigeonner d’huile d’olive légèrement.

Déposer au centre de l’assiette une quenelle de caviar et parsemer autour de cerfeuil et d’aneth.

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