Les coquilles Saint-Jacques en coque

Ingrédients  pour 4 pers

-16 belles coquilles Saint-Jacques

-100 gr de beurre

-100 gr de persil plat

-100 gr de pignon torréfie

-1 pomme -20 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

-1 échalote

Progression

-hacher le persil et les pignons et mélanger au beurre pommade, réserver au frais

-détailler la pomme  et l’échalote en brunoise et faire suer, mouiller avec le fumet de poisson et crémer

-déposer sur chaque coquille Saint-Jacques le beurre au pignon et persil et cuire au four 4 min

-remettre dans les coquilles et émulsionner la sauce ,napper les coquilles Saint-Jacques

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *