Ingrédients pour 4 pers:

20 coquilles Saint-Jacques

Persil, ail, 2 tomates, beurre frais, huile d’olive, sel, poivre du moulin et sel de Guérande

Monder les tomates, épépiner et tailler en brunoise.

Préparer une persillade fine.

Mettre dans une poêle une noix de beurre et de l’huile d’olive, monter à température suffisante et faire colorer les coquilles Saint-Jacques sur les 2 faces.

Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter une noix de beurre dans la poêle, le rendre mousseux et ajouter les tomates taillées en brunoise, cuire 1 min et ajouter le persil et l’ail.

Napper  cette persillade sur les coquilles Saint-Jacques, et ajouter le sel de Guérande.