Les huitres en gelée de caviar

Ingrédients pour 4 pers

-2 dz d’huitres spéciales  n° 2

– 1 chou fleur

-5 cl de crème fleurette

-2 feuilles de gélatine

-120 gr de caviar Avruga

Progression

-blanchir fortement le chou fleur, l’égoutter et le mixer  et le crémer

-ouvrir les huitres et les raidir dans leur eau, égoutter et les réserver au frais

-passer l’eau des huitres au chinois et  ajouter la gélatine (8 feuilles au litre)

-nettoyer les coquilles

-déposer dans chaque coquille de la purée de chou fleur, ajouter l’huitre pochée dessus

-mettre la gelée d’huitre dessus et faire prendre au frais

-lorsque la gelée est prise déposer une cuiller de caviar dessus

-le dressage peut se réaliser dans des verrines

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