Les  lentilles

Les lentilles vertes du Puy

Depuis 2000  ans les agriculteurs des 88 communes de la zone  AOC

Le cahier des charges impose de n utiliser aucun engrais et de respecter les cycles naturels

Ensoleillement  exceptionnel pendant la période de maturation

 La cuisson des lentilles

-300 gr de lentilles

-3 carottes

-3 échalotes

-3 gousses d’ail

-100 gr de beurre

-thym, laurier

-poitrine fumée

Progression

-détailler les éléments de la garniture aromatique au beurre et ajouter les lentilles, mouiller avec 4 fois leur volume en eau, ajouter le thym, laurier et la couenne de poitrine fumée cuire 60 min à petit bouillon

Ajouter  25 cl de crème pour faire une crème de lentilles

Salade de lentilles

Vinaigrette à l’huile de noisette

-lardons fumés grillés

-dés de jambon cru

Filet de truite poêlée aux lentilles vertes du Puy

-pour 4 pers

-100 gr de saumon fumé

-4 belles truites levées en filet

-beurre blanc

125 gde beurre -10 dlde vin blanc sec – 2,5cl de vinaigre – 50 gr  d’échalotes ciselées, 4 cl de crème fleurette

Crème de lentilles

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 100 g de poitrine demi-sel
  • 100 g de poitrine fumée
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • cerfeuil
  • 2 l de bouillon de volaille
  • garniture :
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni

Progression

Faites cuire les lentilles dans le bouillon de volaille pendant 30 min, avec la garniture et la poitrine demi-sel.

Enlevez la garniture et la poitrine, puis mixez les lentilles et le liquide restant. Passez au chinois, ajoutez la crème et mélangez bien le tout. Réservez au chaud.

Détaillez la poitrine fumée en lardons que vous blanchissez 2 min à l’eau bouillante, puis que vous faites colorer au beurre.

Parsemez la crème de lentilles avec les lardons et des pluches de cerfeuil.

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