Les macarons chocolat passion

Macarons chocolat

-185 gr de sucre glace

-185 gr de poudre d’amande

-30 gr de cacao

-5 cl d’eau

-200 gr de sucre semoule

-2 fois 75 gr de blancs d’œuf

-colorant rouge alimentaire

Ganache

-75  gr de jus de fruits de la passion

-75 gr de crème fleurette

-150 gr de chocolat  à 66 %

Progression

-fondre le chocolat au bain marie

-tiédir le jus de fruits de la passion et mélanger au chocolat

-porter la crème à ébullition et ajouter sur le chocolat, refroidir

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