Les queues de langoustines craquantes, jus de crustacés

Ingrédients pour 4 pers :

-20 pièces de belles langoustines (15/20)

-4 feuilles de filo ou brick

-carotte, poireau ,céleri

-oignon , ail ,thym et laurier, cognac

-15 cl de vin blanc

-huile de cuisson, sel et poivre

Progression

-décortiquer les  langoustines et réserver les queues au frais

-concasser les tètes et les pattes, faire sauter vivement

-détailler les éléments de la garniture aromatique et la rajouter au tètes de langoustines

-déglacer avec le cognac et mouiller avec le vin blanc

-cuire a réduction de 2 tiers du volume

-détailler une julienne de légumes avec le reste des légumes et la faire sauter légèrement

-étaler les feuilles de filo et mettre les langoustines dedans avec la julienne de légumes

-rouler et frire vivement 2 min ,éponger de sa graisse

-tremper dans le jus réduit

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *