Ingrédients pour 4 pers :
-20 pièces de belles langoustines (15/20)
-4 feuilles de filo ou brick
-carotte, poireau, céleri
-oignon, ail, thym et laurier, cognac
-15 cl de vin blanc
-huile de cuisson, sel et poivre
-2 petites courgettes
-150 gr de champignons de Paris
-10 cl de crème fleurette
Progression
-décortiquer les langoustines et réserver les queues au frais
-concasser les tètes et les pattes, faire sauter vivement
-détailler les éléments de la garniture aromatique et la rajouter au tètes de langoustines
-déglacer avec le cognac et mouiller avec le vin blanc
-cuire a réduction de 2 tiers du volume
-couper les courgettes et les champignons en brunoise et faire sauter séparément, ensuite mélanger et ajouter la crème, saler et poivrer
-détailler une julienne de légumes avec le reste des légumes et la faire sauter légèrement
-étaler les feuilles de filo et mettre les langoustines dedans avec la julienne de légumes
-rouler et frire vivement 2 min, éponger de sa graisse
-dresser sur la compote de courgettes et champignons
-servir avec le jus réduit