Ingrédients pour 4 pers

-4 tronçons de lotte de4 cmde long

-carotte, poivron rouge et vert, courgette

-20 cl de vin blanc

-garniture aromatique

-poitrine fumée

-15 cl de crème fleurette

Progression

Détailler les légumes en bâtonnets de6 cmde long

-réaliser le fumet de poisson, le faire réduire et crémer, réduire à nouveau

-rentrer les légumes à l’aide d’un lardoire dans la chair de la lotte et l’enrouler dans la poitrine fumée

-cuire au four 7 à 8 min ,couper au milieu et napper de sauce