Ingrédients pour 4 pers
-4 tronçons de lotte de4 cmde long
-carotte, poivron rouge et vert, courgette
-20 cl de vin blanc
-garniture aromatique
-poitrine fumée
-15 cl de crème fleurette
Progression
Détailler les légumes en bâtonnets de6 cmde long
-réaliser le fumet de poisson, le faire réduire et crémer, réduire à nouveau
-rentrer les légumes à l’aide d’un lardoire dans la chair de la lotte et l’enrouler dans la poitrine fumée
-cuire au four 7 à 8 min ,couper au milieu et napper de sauce