Lotte rôtie au cumin, réduction d’agrumes

Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de lotte désossée et parée

-cumin en poudre

-1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange,

-1 botte de ciboulette

-huile d’olive

-gousses d’ail

Progression

-peler à vif les agrumes, à l’aide d’un économe

-lever les segments

-récupérer le jus des agrumes et le faire réduire des 3 /4  du volume

-détailler les épluchures des agrumes en julienne et réaliser une brunoise très fine, blanchir et égoutter

-confire l’ail avec la peau dans l’huile d’olive

-ciseler la ciboulette

-réaliser une vinaigrette avec le jus réduit des agrumes et de l’huile d’olive, ajouter la ciboulette ciselée, sel et poivre

-assaisonner la lotte avec le cumin et la poêler

Sauté de légumes

-carottes, navets, rutabagas

-éplucher et tailler les légumes en forme régulière et les blanchir, faire sauter au beurre ensuite

 

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