Macarons au foie gras épicé

La pâte à macaron

-185 gr de poudre d’amandes

-185 gr de sucre glace

-30 gr de cacao non sucré

-1 /2 cuiller à café de cannelle

-1/2 cuiller à café de quatre épices

-5 cl d’eau

-200 gr de sucre semoule

-2 x 75 gr de blancs d’œuf très frais

-colorant rouge alimentaire

-5 tranches de pain d’épices (séché au four à 150° pendant 30 min) mixer au cutter

Garniture

-250 gr de chocolat

-22 cl de crème fleurette

-40 gr de mou

-200 gr de foie gras mi-cuit

-fleur de sel

-chauffer la crème et fondre le chocolat et incorporer le beurre

 Progression

-préparez le tant pour tant  et mixer, passer au tamis et mélanger avec 75 gr  de blanc d’œuf

-réaliser la meringue italienne légèrement colorée et mélanger les 2 masses

-réaliser les coques, parsemer de pain d’épices moulu et cuire à 170° 10 à 12 min

 

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