Ingrédients pour 4 pers
-200 gr de haricots verts
-feuilles de maki
-12 gambas
-3 pamplemousses roses
-vinaigrette huile d’olive et jerez
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-équeuter et blanchir les haricots verts, rafraîchir, égoutter, assaisonner avec la vinaigrette
-rouler les haricots verts dans les feuilles de maki et serrer avec un tamis a sushi, réserver
-décortiquer les gambas et enlever le boyau, poêler
-peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes
Dressage
-couper les makis et positionner dans l’assiette
-déposer à l’aide d’un cornet des points de vinaigre balsamique afin de décorer l’assiette
-poser harmonieusement les gambas et les pamplemousses