Ingrédients pour 4 pers

-200 gr de haricots verts

-feuilles de maki

-12 gambas

-3 pamplemousses roses

-vinaigrette huile d’olive et jerez

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-équeuter et blanchir les haricots verts, rafraîchir, égoutter, assaisonner avec  la vinaigrette

-rouler les haricots verts dans les feuilles de maki et serrer avec un tamis a sushi, réserver

-décortiquer les gambas et enlever le boyau, poêler

-peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes

Dressage

-couper les makis et positionner dans l’assiette

-déposer à l’aide d’un cornet des points de vinaigre balsamique afin de décorer l’assiette

-poser harmonieusement les gambas et les pamplemousses