Ingrédients

Pour 4 personnes

-8 feuilles de nori (algues)

-500 gr de haricots verts

-1 radis noir

-500 gr de pomme de terre

-vinaigre balsamique

-huile d’olive

Progression

-équeuter les haricots verts et les cuire à l’anglaise, rafraîchir et égoutter, assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre

-émincer finement 1 pomme de terre et badigeonner de beurre et faire sécher les tranches entre deux feuilles de silpat

-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume

-éplucher le radis noir et détailler des en section de 0,5 cm

-mettre sur un tapis à rouler les makis les feuilles de nori , ensuite les haricots verts et au milieu le radis noir, rouler et serrer, garder la forme 10 min et couper tranches régulières

-avec le reste des pommes de terre réaliser une julienne et cuire à la poêle

Dressage

-détailler les makis en tronçons et intercaler les pommes de terre séchées et les galettes de pommes de terre , ajouter les points de balsamique