Ingrédients
Pour 4 personnes
-8 feuilles de nori (algues)
-500 gr de haricots verts
-1 radis noir
-500 gr de pomme de terre
-vinaigre balsamique
-huile d’olive
Progression
-équeuter les haricots verts et les cuire à l’anglaise, rafraîchir et égoutter, assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre
-émincer finement 1 pomme de terre et badigeonner de beurre et faire sécher les tranches entre deux feuilles de silpat
-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume
-éplucher le radis noir et détailler des en section de 0,5 cm
-mettre sur un tapis à rouler les makis les feuilles de nori , ensuite les haricots verts et au milieu le radis noir, rouler et serrer, garder la forme 10 min et couper tranches régulières
-avec le reste des pommes de terre réaliser une julienne et cuire à la poêle
Dressage
-détailler les makis en tronçons et intercaler les pommes de terre séchées et les galettes de pommes de terre , ajouter les points de balsamique