Ingrédients pour un lobe de foie gras de 500à600 gr
-1 lobe de foie gras
-6 tranches de pain de mie
– 6 cafés express arabicas
-500 gr de feuilles d’épinards
Progression
-parer le pain de mie er l’imbiber avec le café, ensuite faire sécher le pain au four a 100° pendant 1h30,lorsque le pain sera sec le mixer pour obtenir une chapelure la plus fine possible
-blanchir les feuilles d’épinards et chemiser la terrine avec
-escaloper le foie gras et le poêler, égoutter et le paner dans la chapelure de café et mouler
-mettre sous presse au moins 24 h