Marbré de foie gras à l’arabica

Ingrédients pour un lobe de foie gras de 500à600 gr

-1 lobe de foie gras

-6 tranches de pain de mie

– 6 cafés express arabicas

-500 gr de feuilles d’épinards

 Progression

-parer le pain de mie er l’imbiber avec le café, ensuite faire sécher le pain au four a 100° pendant 1h30,lorsque le pain sera sec le mixer pour obtenir une chapelure la plus fine possible

-blanchir les feuilles d’épinards et chemiser la terrine avec

-escaloper le foie gras et le poêler, égoutter et le paner dans la chapelure de café et mouler

-mettre sous presse au moins 24 h

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