Ingrédients pour 4 pers
-4 coquilles Saint-Jacques
– 1 carotte
– poivron rouge, vert et jaune
-gingembre
-céleri rave
-huile d’olive
Progression
-détailler les légumes en brunoise et blanchir, assaisonner avec de l’huile d’olive et gingembre
– poêler les coquilles Saint-Jacques et dresser en cuiller
-déposer les coquilles Saint-Jacques sur la compotée de légumes crus , la brunoise de légumes dessus