Ingrédients pour 4 pers

-4 coquilles Saint-Jacques

– 1 carotte

– poivron rouge, vert et jaune

-gingembre

-céleri rave

-huile d’olive

Progression

-détailler les légumes en brunoise et blanchir, assaisonner avec de l’huile d’olive et gingembre

– poêler les coquilles Saint-Jacques et dresser en cuiller

-déposer les coquilles Saint-Jacques sur la compotée de légumes crus , la brunoise de légumes dessus