Ingrédients pour 4 pers
-5 œufs
-500 gr de moules
-10 cl de vinaigre
-10 cl d’huile d’arachide
-ciboulette et aneth
-moutarde, sel, poivre
-1 courgette
-1 poivron rouge, 2 tomates
Progression
-nettoyer les moules et les faire ouvrir afin de les décortiquer
-réserver quelques coquilles pour la décoration
-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée
-hacher finement les herbes
-monter la mayonnaise
-éplucher les poivrons et couper en brunoise et blanchir
-monder la tomate, la couper en brunoise et la cuire
-mélanger la tomate et le poivron à la mayonnaise
-émincer très finement la courgette et blanchir
-assaisonner les moules avec la mayonnaise
Dressage
-chemiser un cercle avec la courgette
-garnir les parois de moules et mettre l’œuf poché au milieu, recouvrir avec les moules
-enlever le cercle et décorer avec les coquilles de moules