Ingrédients pour 4 pers

-5 œufs

-500 gr de moules

-10 cl de vinaigre

-10 cl d’huile d’arachide

-ciboulette et aneth

-moutarde, sel, poivre

-1 courgette

-1 poivron rouge, 2 tomates

Progression

-nettoyer les moules et les faire ouvrir afin de les décortiquer

-réserver quelques coquilles pour la décoration

-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée

-hacher finement les herbes

-monter la mayonnaise

-éplucher les poivrons et couper en brunoise et blanchir

-monder la tomate, la couper en brunoise  et la cuire

-mélanger la tomate et le poivron à la mayonnaise

-émincer très finement la courgette et blanchir

-assaisonner les moules avec la mayonnaise

Dressage

-chemiser un cercle avec la courgette

-garnir les parois de moules et mettre l’œuf poché au milieu, recouvrir avec les moules

-enlever le cercle et décorer avec les coquilles de moules