Ingrédients pour 4 pers
-2 rougets, 4 belles langoustines
-1dorade, 1 rascasse
-arêtes de poisson de roche
-garnitures aromatique (carotte, oignon, poireau, thym et laurier)
– 30 cl vin blanc
-huile d’olive
-carottes, courgettes, navets, pomme de terre
-cerfeuil
Progression
-réaliser un fumet de poisson avec la garniture aromatique, et le vin blanc
-cuire 20 min, passer au chinois et réduire, ajouter la crème et réduire à nouveau
-poêler les filets de poissons et les langoustines
-tourner les carottes, les courgettes et les navets les pommes de terre et les blanchir
-réunir les légumes et le poissons dans des assiettes creuses et napper de sauce, parsemer de cerfeuil