Ingrédients pour 4 pers

-2 rougets, 4 belles langoustines

-1dorade, 1 rascasse

-arêtes de poisson de roche

-garnitures aromatique (carotte, oignon, poireau, thym et laurier)

– 30 cl vin blanc

-huile d’olive

-carottes, courgettes, navets, pomme de terre

-cerfeuil

Progression

-réaliser un fumet de poisson avec la garniture aromatique,  et le vin blanc

-cuire 20 min, passer au chinois et réduire, ajouter la crème et réduire à nouveau

-poêler les filets de poissons et les langoustines

-tourner les carottes, les courgettes et les navets les pommes de terre et  les blanchir

-réunir les légumes et le poissons dans des assiettes creuses et napper de sauce, parsemer de cerfeuil