Ingrédients

Pour 8 personnes

– 1 merlu de3 kg (Demander à votre poissonnier de lever et tailler le merlu en pavés de150 g)

– 250 gde Jambon de Bayonne

-100 gde poivrons

-250 gde champignons de Paris

– 200 ml d’huile d’olive

– 300 ml de jus de persil

Progression

1. Tailler le Jambon de Bayonne et les champignons en julienne.
2. Couper les poivrons en dés.
3. Poêler les tranches de merlu avec un trait d’huile d’olive. Les réserver.
4. Faire revenir le Jambon de Bayonne, les champignons et les poivrons dans la même poêle. Égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
5. Sur une grande assiette, déposer le merlu sur un côté, la julienne de champignons et le Jambon de Bayonne sur l’autre et le jus de persil autour