Ingrédients pour 4 pers
-4 pavés de thon
– 1 poivron rouge ,1 poivron vert, 1 poivron jaune
– 1 courgette
-1 oignons ; ail
-raz el hanout
-200 gr de roquette
-4 feuilles de brick
-beurre clarifie
-10 cl de vinaigre balsamique
-30 gr de miel
Progression
-griller les poivrons et les couper en brunoise, cuire à l’huile d’olive avec une pointe d’ail
-couper la courgette en brunoise et blanchir, mélanger aux poivrons à froid
-détailler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre clarifie et passer au four 6 à 7 min
-assaisonner la roquette
-mariner le thon et le poêler rapidement
-mélanger le vinaigre et le miel et réduire de la moitié du volume
Dressage
-déposer sur le fond de l’assiette les feuilles de brick, la compote de poivrons et courgette dessus et le thon
Terminer avec la roquette et un cordon de sauce aigre-douce