Mi-cuit de thon sur un croustillant de légumes, sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés  de thon

– 1 poivron rouge ,1 poivron vert, 1 poivron jaune

– 1 courgette

-1 oignons ; ail

-raz el hanout

-200 gr de roquette

-4 feuilles de brick

-beurre clarifie

-10 cl de vinaigre balsamique

-30 gr de miel

Progression

-griller  les poivrons et les couper en brunoise, cuire à l’huile d’olive avec une pointe d’ail

-couper la courgette en brunoise et blanchir, mélanger aux poivrons à froid

-détailler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre clarifie et passer au four 6 à 7 min

-assaisonner la roquette

-mariner le thon et le poêler rapidement

-mélanger le vinaigre et le miel et réduire de la moitié du volume

Dressage

-déposer sur le fond de l’assiette les feuilles de brick, la compote de poivrons et courgette  dessus et le thon

Terminer avec la roquette et un cordon de sauce aigre-douce

 

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