Feuilletage
Ingrédients
-500 gr de farine
-1 quartde litre d’eau
-15 gr de sel
-500 gr de beurre
Progression
-mélanger l’eau à la farine et laisser reposer
-ensuite étaler la pate et renfermer le beurre à l’intérieur et faire 6 tours en 3 fois soit 2 tours à chaque fois en laissant reposer la pâte 20 min à chaque fois
-etaler la pate et cuire au four
Crème pâtissière
Ingrédients pour 25 cl de lait
-2 jaunes d’œuf
-60 gr de sucre
-30 gr de farine
-50 gr de crème fouettée
Progression
-mélanger les jaunes et le sucre puis la farine
-détendre avec le lait bouillant et cuire sur le feu
-lorsque la crème est froide ajouter la crème fouettée
-les pommes ou les poires
-les détailler en quartiers et les poêler avec du sucre légèrement coloré
-détailler la pâte cuite en rectangle régulier et recouvrir de crème mousseline et mettre les pommes dessus
-renouveler l’opération et terminer par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace