Feuilletage

Ingrédients

-500 gr de farine

-1 quartde litre d’eau

-15 gr de sel

-500 gr de beurre

Progression

-mélanger l’eau à la farine et laisser reposer

-ensuite étaler la pate et renfermer le beurre à l’intérieur et faire 6 tours en 3 fois soit 2 tours à chaque fois en laissant reposer la pâte  20 min à chaque fois

-etaler la pate et cuire au four

 Crème pâtissière

Ingrédients pour 25 cl de lait

-2 jaunes d’œuf

-60 gr de sucre

-30 gr de farine

-50 gr de crème fouettée

Progression

-mélanger les jaunes et le sucre puis la farine

-détendre avec le lait bouillant et cuire sur le feu

-lorsque la crème est froide ajouter la crème fouettée

-les pommes ou les poires

-les détailler en quartiers et les poêler avec du sucre légèrement coloré

-détailler la pâte cuite en rectangle régulier et recouvrir de crème mousseline et mettre les pommes dessus

-renouveler l’opération et terminer par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace