Feuilletage
Ingrédients
-500 gr de farine
-1 quartde litre d’eau
-15 gr de sel
-500 gr de beurre
Progression
-mélanger l’eau à la farine et laisser reposer
-ensuite étaler la pate et renfermer le beurre à l’intérieur et faire 6 tours en 3 fois soit 2 tours à chaque fois en laissant reposer la pâte 20 min à chaque fois
-étaler la pate et cuire au four
Crème pâtissière
Ingrédients
-0,50 lde lait
-6 jaunes d’œufs
-40 gr de farine
-150 gr de sucre
-250 gr de beurre
-vanille
-4 pommes golden du Limousin
-beurre
-300 gr de sucre
-10 cl de crème fleurette
Progression
-détailler les pommes en quartiers réguliers et les cuire avec du beurre et un peu de sucre
-caraméliser 200 gr de sucre et décuire avec la crème, chauffer pour faire fondre le sucre et le rendre homogène
-étaler le feuilletage et le couper en rectangle