Ingrédients pour la pate à tulipe
260 gr de farine
260 gr de sucre
260 gr blanc d’œuf
220gr –beurre
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
-étaler finement sur les plaques des ronds et cuire à 180° 6 à 7 min four
-réaliser 3 disques par pers
La ganache
-250 gr de crème fleurette et 250 gr de chocolat
-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat
-lisser le mélange
-mouler sur une épaisseur de 1 cm maximum, laisser refroidir et couper en carré de 2,5cm sur 2,5cm
Les poires au vin
-choisir des poires mûres et fermes
-porter le vin à ébullition avec du sucre, cannelle, anis étoilée
-égoutter et rafraîchir, emincer
Montage
-sur 2 disques de pâte déposer la ganache et les poires émincées, terminer par un disque