Ingrédients pour 4 pers

-4 feuilles de brick

-400 gr de  filet de saumon

-ciboulette ciselée

-100 gr de crème fleurette fouettée

-sauce soja ; huile d’olive, beurre

-assortiment de salade

-2 petites courgettes

Progression

-détailler les feuilles de brick en carré de forme régulière, les badigeonner de beure  clarifier et les superposer par 2, cuire au four  jusqu’à coloration

-canneler les courgettes et poêler

-couper le saumon en tranches  fines, les poêler et les  déposer sur chaque feuille de brick, mettre de la ciboulette ciselée dessus et assaisonner

-mélanger à la crème fouettée la ciboulette et assaisonner

-préparer la vinaigrette de soja (1 cuiller de sauce soja et 3 cuiller d’huile d’olive

-monter le croustillant de saumon avec les courgettes et le saumon

-déposer sur  les assiettes, mettre quelques feuilles de salade, un trait de vinaigrette soja, et une quenelle de crème  fouettée