Ingrédients pour 4 pers
-4 feuilles de brick
-400 gr de filet de saumon
-ciboulette ciselée
-100 gr de crème fleurette fouettée
-sauce soja ; huile d’olive, beurre
-assortiment de salade
-2 petites courgettes
Progression
-détailler les feuilles de brick en carré de forme régulière, les badigeonner de beure clarifier et les superposer par 2, cuire au four jusqu’à coloration
-canneler les courgettes et poêler
-couper le saumon en tranches fines, les poêler et les déposer sur chaque feuille de brick, mettre de la ciboulette ciselée dessus et assaisonner
-mélanger à la crème fouettée la ciboulette et assaisonner
-préparer la vinaigrette de soja (1 cuiller de sauce soja et 3 cuiller d’huile d’olive
-monter le croustillant de saumon avec les courgettes et le saumon
-déposer sur les assiettes, mettre quelques feuilles de salade, un trait de vinaigrette soja, et une quenelle de crème fouettée