La ganache
-230 gr de crème fleurette et 250 gr de chocolat
-porter la crème a ébullition et ajouter le chocolat
-lisser le mélange
Ingrédients pour la pate à tulipe
260 gr de farine
260 gr de sucre
260 gr blanc d’œuf
220gr –beurre
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
-étaler finement en rond sur les plaques et cuire à 180° 6 à 7 min,
-zester 2 oranges et les confire avec 300 gr d’eau et 150 gr de sucre pendant 45 min
-détailler le reste de l’orange en quartiers débarrasses de la peau
-détailler la ganache avec un emporte pièce et monter le millefeuille :
-un disque de biscuit sec , la ganache et les oranges avec des zestes ,renouveler l’opération une autre fois et terminer par un disque de biscuit