Millefeuille de coquilles Saint-Jacques au poivron rouge

Ingrédients pour 4 pers

-16 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-8 feuilles de brick

-2 poivrons rouges

-2 belles courgettes

-200 gr de champignons de Paris

-2 échalotes

-10 cl de crème fleurette

-feuille de coriandre fraîche

Progression

-beurrer les feuilles de brick et les plier afin de réaliser des rectangles, cuire au four à 180° pendant 7 à8 mi

-effeuiller la coriandre

-détailler en brunoise les courgettes et les faire sauter

-détailler les champignons en brunoise et faire sauter, ajouter les échalotes ciselées et mélanger aux courgettes, ajouter la  crème et cuire légèrement et ajouter coriandre

-griller les poivrons, les éplucher, et mixer au blender, ajouter un peu d’huile d’olive, saler et poivrer

-poêler les coquilles Saint-Jacques

Montage

-déposer une feuille de brick sur la plaque du four et recouvrir de crème de champignons et courgette, mettre dessus la moitié  des coquilles Saint-Jacques et renouveler l’opération

-servir avec le coulis de poivron

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