Millefeuille de foie gras et de pomme de terre

 Ingrédients pour 4 pers

-2 très grosses pommes de terre

-beurre clarifié

-200 gr d’oignons

-100 gr de sucre

-15 cl de vinaigre

-20 gr de sucre

-assortiment de salade

-vinaigrette à l’huile de noix

-250 gr de foie gras de canard mi-cuit

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-émincer très finement les pommes de terre à la mandoline et tailler des rectangles de7 cmsur 5cm, badigeonner de beurre clarifié et sécher au four entre 2 toiles de cuisson 20min à 130°

-émincer finement les oignons et mélanger avec les raisins secs le vinaigre et le sucre, cuire 40 min

-détailler le foie gras en tranches minces de5 cmsur3 cm

-lorsque les tranches de pommes de terre sont sèches, monter le millefeuille en alternant le foie gras et les pommes de terre

-dresser harmonieusement sur l’assiette avec le chutney , la salade et des points de vinaigre balsamique

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