Ingrédients pour 4 pers
-12 feuilles de brick
-beurre
-4 pommes
Crème pâtissière
Ingrédients
-0,50 lde lait
-6 jaunes d’œufs
-40 gr de farine
-150 gr de sucre
-250 gr de crème fouettée
-vanille
-porter le lait à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine et mélanger au lait chaud, cuire en fouettant afin d’éviter les grumeaux
Progression
-beurrer individuellement les feuilles de brick et les plier sur 3 épaisseurs
-ranger sur la gondole à tuile afin de la gondoler, mettre dessus une autre gondole et cuire au four 10 min à 180°
-détailler les pommes et les faire sauter au beurre, ajouter le sucre en fin de cuisson afin de caraméliser
Dressage
-sur une tuile gondole déposer la crème et les dés de pommes dessus , renouveler l opération afin de faire une millefeuille