Minestrone de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 pers

-12 noix de coquilles Saint-Jacques

-1 bouquet de basilic

-pistils de safran

-1 belle carotte

-1 courgette

-1 poireau

-1 pomme de terre

-1 morceau de céleri rave

-15 cl de crème fleurette

-spaghettis

-20 cl de fumet de barbe de coquille Saint-Jacques

-huile d’olive

-Parmesan

Progression

-éplucher et tailler les légumes en brunoise, les blanchir et réserver

-ciseler le basilic

-réaliser des copeaux de Parmesan

-couper les coquilles Saint- Jacques en fines lamelles

-réduire légèrement le fumet et crémer

Dressage

Réunir les légumes dans un légumier, répartir les noix de coquilles Saint-Jacques dessus ainsi que des morceaux de spaghettis coupés, parsemer de basilic et de safran, verser le bouillon bouillant dessus et verser quelques gouttes d’huile d’olive et les copeaux de Parmesan

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