Minestrone de fruits en gelée de Muscat, mascarpone au citron vert

Ingrédients pour 8 pers

-75 cl de Muscat

-37,5 cl de sirop

-7 feuilles de gélatine

-fraises, framboises, kiwis, groseilles, mangues

-250 gr de mascarpone

-250 gr de crème fleurette

-50 gr de sucre

-2 œufs

-4 jaunes d’œufs

-12,5 cl eau,65 gr de sucre

-1 citron vert

Progression

-réduire le Muscat de la moitie de son volume

-ajouter le sirop et la gélatine

Crème de Mascarpone

-cuire l’eau et le sucre à 120°, monter les jaunes ajouter mascarpone et crème fouettée

-ajouter le zeste d’un citron

Dressage

-mettre de la crème de mascarpone dans le fond du verre et faire prendre au frais

-faire prendre au frais

-remplir des verres de fruits et de gelée de Muscat

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *