Moelleux au chocolat et crème glacée aux épices de pain

Denrées pour 8 personnes :

Moelleux au chocolat:

–      0,225 kg de chocolat noir

–      0,225 kg de beurre + 0,050 kg pour le chemisage

–      7 oeufs entiers

–      0,225 kg de sucre en poudre

–      0,120 kg de farine + 0,025 kg  pour le chemisage

matériel particulier : ramequins ou moules alu jetables, pinceau, fouet.

 

Crème glacée aux épices de pain

–      ¼ L de lait entier

–      ¼ L de crème liquide 35 % matière grasse

–      4 jaunes d’oeuf

–      0,125 kg de sucre

–      1 gousse de vanille et ½ cuillère à café d’épices à pain d’épices (girofle, cannelle, badiane, gingembre)

matétiel particulier : sorbetière, thermomètre.

 

Progression :

Moelleux au chocolat : Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre coupés en morceaux réguliers. Ramolir les 0,050 kg de beurre au micro onde jusqu’à consistance « pommade » et à l’aide d’un pinceau beurrer les moules ou ramequins (commencer par le fond puis les bords en allant du fond vers le haut). Verser ensuite la farine dans un des ramequins et le faire tourner entre vos mains de façon à en recouvrir toute la surface, verser l’excédent de farine dans le ramequin suivant et ainsi de suite. Réserver les moules au frais. Dans un grand saladier, nettoyer, casser et battre les oeufs comme pour une omelette, incorporer le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une « pâte » homogène couleur jaune pâle. Y incorporer le chocolat et le beurre fondu, mélanger. Terminer par la farine, mélanger, et

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *