Moelleux de fromage de chèvre aux pignons de pin, gaspacho de tomates

Ingrédients

-500 gr de fromage de chèvre

-150 gr de crème fleurette

-thym, sarriette, romarin frais

-9 gr de gélatine

-80 gr de pignon de pin torréfiés

-1/2 botte de ciboulette ciselée

-300 gr de raisins frais

Progression

-infuser les herbes fraîches dans la crème et passer au chinois

-faire tremper la gélatine et fondre dans la crème, ajouter le fromage coupé en morceaux afin de le mélanger plus rapidement

-ajouter les autres éléments et mouler dans une terrine, prendre au froid 5 à 6 h

-couper en tranches

Gaspacho

Ingrédients

-700 gr de chair de tomates

-70 gr d’oignon, 2 gousses d’ail

-100 gr de poivron épluché

-300 gr de concombre

-100 gr de fenouil

-40 gr de Xeres

-80 gr d’huile d’olive

-50 gr de ketchup

Progression

-mélanger tous les ingrédients et mixer au blender

-servir avec du pain aux olives toasté

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