Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
-150 gr de chocolat blanc
-12,5 cl de crème
1 feuille de gélatine
-12,5 cl de crème pour la chantilly
-10 gr de sucre
Porte 12,5 cl de crème à ébullition et ajouter le chocolat et la gélatine
Monter la crème restante en chantilly avec le sucre et incorporer
Ganache ivoire
Ingrédients
-300 gr de couverture ivoire
-100 gr de crème fleurette
-40 gr de glucose
-50 gr de kirch
Faire bouillir la crème et le glucose, refroidir à 35° et verser sur le chocolat blanc et le kirch