Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

-150 gr de chocolat blanc

-12,5 cl de crème

1 feuille de gélatine

-12,5 cl de crème pour la chantilly

-10 gr de sucre

Porte 12,5 cl de crème à ébullition et ajouter le chocolat et la gélatine

Monter la crème restante en chantilly  avec le sucre et incorporer

Ganache ivoire

Ingrédients

-300 gr de couverture ivoire

-100 gr de crème fleurette

-40 gr de glucose

-50 gr de kirch

Faire bouillir la crème et le glucose, refroidir à 35° et verser sur le chocolat blanc et le kirch